现如今，随着陆地平均气温不断攀升，注于酿酒师们开始寻找方法以降低其给葡萄种植带来的古老影响。除了寻找制高点，葡萄品种以高海拔种植来抵御气候变化，气候有些酿酒师们也开始押注于古老葡萄品种。变化
古老葡萄品种的役押探索之初
约40年前，西班牙桃乐丝酒庄（Torres）的注于第四代经营者米格尔·桃乐丝（Miguel Torres）开始在加泰罗尼亚（Catalonia）地区寻找几乎绝迹的古老葡萄品种，在当时，古老这只是葡萄品种一种具有历史意义的探索行为。而后来，气候这已经变成了一项抵御气候变化给葡萄种植带来影响的变化任务。事实上，役押比起那些被认为是西班牙或加泰罗尼亚的葡萄品种，桃乐丝对法国品种更感兴趣。例如桃乐丝酒庄出品的桃乐丝酒庄马斯平面园红葡萄酒（Torres Mas La Plana），来自同名葡萄园，由100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制而成。那是为何会开始探索古老的葡萄品种呢？
“80年代，父亲在法国蒙彼利埃大学（the University of Montpelier）与丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）一起工作，丹尼斯是那里非常出色的葡萄栽培学教师。”米雷娅·桃乐丝（Mireia Torres）解释说。“丹尼斯说服了我的父亲，他认为有必要恢复这些古老的品种，那些因根瘤蚜虫（phylloxera）而失去的品种是很有趣的。”
米格尔·桃乐丝与其妹妹和父亲（图片来源：www.torres.es）
于是，桃乐丝酒庄开始寻找这些古老的葡萄品种。“在80年代，我们在当地媒体上刊登广告，寻求古老品种。”米雷娅说。从那以后，每年都有多位葡萄种植者和葡萄植物学专家一起参观桃乐丝酿酒厂。如今，桃乐丝酒庄已经成功恢复了52个失传已久的葡萄品种。
古老葡萄品种的拯救之路
当然，“拯救”古老品种远不是简单地重新种植。米格尔·桃乐丝最近深入参观了位于加泰罗尼亚的家族酿酒厂和葡萄园，距离巴塞罗那（Barcelona）不远，他解释说：“这个过程大约需要14年，具体取决于品种。我们在葡萄园中发现了一些品种，但同时，在没有葡萄园的地方，例如森林里的树木或靠近小溪的地方，我们发现了其他品种，它们以某种方式幸存下来。但是这些品种还不能被酿成葡萄酒。”米格尔说道：“它们带有病毒，酿出的葡萄酒不会很好。我们需要复制它们，在过程中去除病毒。”
“拯救”和重新繁殖葡萄藤是一个复杂的过程，涉及到科学和农业的专业知识，还需要结合一点直觉。“等到春天，当植物生长得非常快的时候，我们从嫩枝的上部提取细胞。这些细胞没有病毒，因为病毒还没有到达葡萄藤的这个位置。有了这些细胞，我们在培养皿中复制它们，用营养物质让细胞生长，然后我们在这些试管中收获非常小的葡萄藤幼苗。”米格尔解释道。 “然后，这些植物被转移到一个室内苗圃培育，过段时间再次转移到一个室外实验葡萄园。”
桃乐丝酒庄葡萄园（图片来源：www.torres.es）
在50多个已确定的品种中，有五个目前用于酿造葡萄酒，一些是单一品种，另一些是混酿。桃乐丝酒庄在佩内德斯（Penedes）拥有50英亩的福卡达（Forcada），这是他们成功复苏的唯一一种白葡萄品种。用其酿造的葡萄酒酸度突出，带有柑橘和热带水果的风味，并伴有淡淡的烟熏味。目前，每年仅酿造约4,800瓶。
目前，桃乐丝酒庄会向其他酒庄出售葡萄藤。“这些品种不是我们的。”米格尔指出。“种植的人越多，这些品种就会越多，从而得以保留。”目前有些古老的葡萄品种已被证明其耐热耐旱的特性，在当下全球气候变暖的情况，这些品种变成了理想种植品种。（文/Demi）